6 Décembre 2018

Vol au vent

  •  Envoyer à un ami
  •  Partager

Cette recette est proposée par Séverine Germe, cuisinière à la crèche départementale Paul-Armangot de Vitry-sur-Seine.

Repas de Noël, vol au vent  - Crédit photo : Legrand, Eric

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la garniture

  • 800 g de blanc de poulet
  • 1 ris de veau (facultatif)
  • 6 pâte feuilletée
  • 2 carottes
  • 1 pruneau
  • 1 oignon
  • Des clous de girofle
  • Des champignons de Paris
  • 1 bouquet garni
  • ¼ du jus d’un citron
  • Sel, poivre

 

Pour les quenelles

  • 250 g de veau mixé
  • 1 œuf
  • 20cl de crème fraiche
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

 

Pour la sauce béchamel :

  • 80 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 1 litre de bouillon
  • 20 cl de crème fraiche
  • Sel, poivre

Préparation

Etape 1

Faire tremper le ris de veau une demi-heure dans de l’eau vinaigrée.

Faire bouillir 1 litre d’eau avant d’y rajouter les légumes, le bouquet garni, le poulet et le ris de veau. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Retirer ensuite les blancs de poulets et laisser cuire le ris de veau 20 minutes supplémentaires.

Retirer-le, ensuite, et laisser-le refroidir.

Couper les blancs de poulet et le ris de veau cuits en dés.

 

Vous pouvez réaliser cette préparation sans ris de veau.

 

Etape 2

Pour les quenelles :

Assaisonner le veau cru, puis ajouter l’œuf et la crème fraiche.

Façonner les quenelles et laissez-les frémir dans le bouillon 10 minutes.

 

Etape 3

Faite blanchir les champignons préalablement coupés en quartier dans le jus de citron pour qu’ils restent bien blancs.

 

Etape 4

Couper la pâte feuilletée en rectangle de même dimension et superposer les en 6 épaisseurs. Pour le dernier rectangle (soit la 6ème épaisseur) faite un trou au milieu pour pouvoir y mettre la garniture.

Répéter l’opération pour obtenir 6 fois pour obtenir vos 6 vols au vent.

Cuire 10 minutes au four à 180 degrés.

Repas de Noël, vol au vent - Crédit photo : Legrand, Eric

 

Etape 5

Pour la sauce (béchamel) :

Faire fondre le beurre, lorsque celui-ci mousse ajouter la farine et travailler rapidement avec une spatule jusqu’à obtenir une boule. Puis, ajouter le bouillon petit à petit et cuire 15 minutes.

À la fin de la cuisson ajouter les dés de viandes, les légumes et les quenelles. Puis incorporer la crème fraiche au dernier moment et laisser la préparation revenir à ébullition.

 

Etape 6

Il ne reste plus qu’à garnir les pâtes feuilletées avec précaution.

 

 

  •  Envoyer à un ami
  •  Partager