6 Décembre 2018

Salade d’haricot verts aux amandes, rosace de magret de canard fumé crème basilic (ou pesto)

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Cette recette est proposée par Séverine Germe, cuisinière à la crèche départementale Paul-Armangot de Vitry-sur-Seine.

 
Repas de Noël - Crédit photo : Legrand, Eric
 
Ingrédients pour 6 personnes
  • 2 paquets de magret de canard fumé
  • 600 g d’haricots verts
  • 10 cl de crème fraiche
  • ½ oignon
  • 20 feuille de basilic
  • 20 g de pignon de pain
  • 20 g de beurre
  • 10 cl d’huile d’olive
 
 
Préparation
Etape 1
Dans une grande quantité d’eau salé, ébouillanter les haricots verts 2 à 3 minutes, puis placer-les dans une bassine d’eau froide pour garder leur croquant.
Une fois refroidis, couper les 2/3 des haricots en petit tronçon de 5 millimètres, ajoutez-y le demi oignon haché.
Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du vinaigre selon vos goûts. 
 
Etape 2
Mettre les amandes dans une poêle avec le beurre et saler.
Les faire griller quelques minutes à feu doux.  
 
Etape 3
Faite revenir les pignons de pin pour qu’ils soient grillés.
Ensuite mixer les feuilles de basilic et les pignons de pin grillé avec de l’huile d’olive pour obtenir un pesto très vert. 
 
Etape 4
Dresser les haricots verts coupés dans un cercle.
Ajouter-y des ballotins d’haricots verts entourés de fines tranches de magret fumé.
Décorer avec les amandes effilées et la crème de basilic. 
Vous pouvez aussi ajouter de la crème épaisse pour les gourmands.   
 
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