6 Décembre 2018

Salade d’haricot verts aux amandes, rosace de magret de canard fumé crème basilic (ou pesto)

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Cette recette est proposée par Séverine Germe, cuisinière à la crèche départementale Paul-Armangot de Vitry-sur-Seine.

 
Repas de Noël - Crédit photo : Legrand, Eric
 

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 paquets de magret de canard fumé
  • 600 g d’haricots verts
  • 10 cl de crème fraiche
  • ½ oignon
  • 20 feuille de basilic
  • 20 g de pignon de pain
  • 20 g de beurre
  • 10 cl d’huile d’olive
 

Préparation

Etape 1

Dans une grande quantité d’eau salé, ébouillanter les haricots verts 2 à 3 minutes. Les placer ensuite dans une bassine d’eau froide pour garder leur croquant.
Une fois refroidis, couper les 2/3 des haricots en petit tronçon de 5 millimètres, puis ajouter le demi oignon haché.
Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du vinaigre selon vos goûts. 
 

Etape 2

Mettre les amandes dans une poêle avec le beurre et saler.
Les faire griller quelques minutes à feu doux.  

 

Etape 3

Faite revenir les pignons de pin pour qu’ils soient grillés.
Ensuite, mixer les feuilles de basilic et les pignons de pin grillé avec de l’huile d’olive pour obtenir un pesto très vert. 
 

Etape 4

Dresser les haricots verts coupés dans un cercle.
Ajouter des ballotins d’haricots verts entourés de fines tranches de magret fumé.
Décorer avec les amandes effilées et la crème de basilic. 
Pour les gourmands, ajouter de la crème épaisse.
 
Vos p'tits mômes vont se régaler !
 
Repas de Noël - Crédit photo : Legrand, Eric
 
 
Photos @Eric Legrand
 
 
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